Fitilli gerdan, özellikle MasterChef Türkiye’de adını sıkça duyduğumuz, Türk mutfağının lezzetli ve görkemli bir yemeğidir. Kuzu gerdan etinin yumuşacık pişirilmesi ve soslarla zenginleştirilmesiyle ortaya çıkan bu yemek, sofralarda şıklığı ve tadıyla dikkat çeker. Peki, fitilli gerdan nasıl yapılır, içine hangi malzemeler konur ve kaç derecede pişirilir? Ayrıca, bu nefis yemeğin sosu nasıl hazırlanır? Tüm bu soruların cevaplarını detaylı bir şekilde bu yazıda bulacaksınız.
Fitilli Gerdan İçin Gerekli Malzemeler
Lezzetli bir fitilli gerdan hazırlamak için doğru malzemeleri seçmek oldukça önemlidir. İşte fitilli gerdan için gereken malzemeler:
- 1 kg kuzu gerdan eti (tercihen kemiksiz)
- 2 adet kuru soğan (piyazlık doğranmış)
- 4 diş sarımsak (ezilmiş)
- 2 adet havuç (halka şeklinde doğranmış)
- 2 adet defne yaprağı
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- Tuz (damak tadına göre)
- Karabiber
- Zeytinyağı (2 yemek kaşığı)
- Tereyağı (2 yemek kaşığı)
- 1 su bardağı et suyu
- 1 su bardağı su
- 1 dal taze kekik (isteğe bağlı)
- 1 dal taze biberiye (isteğe bağlı)
- Yarım çay kaşığı kimyon
Fitilli Gerdan İçine Ne Malzeme Konur?
Fitilli gerdanı hazırlarken ete tat katacak malzemeleri seçmek önemlidir. Fitilli gerdanın içine genellikle şu malzemeler konur:
- Sarımsak ve soğan: Gerdan etinin içinde kullanılan sarımsak ve soğan, etin aromasını zenginleştirir.
- Havuç: Yemeğin içinde kullanılan havuç, hafif tatlımsı bir tat vererek denge sağlar.
- Taze kekik ve biberiye: Taze baharatlar, ete derin bir lezzet katar.
- Defne yaprağı ve kimyon: Bu malzemeler yemeğin aromasını arttırır ve etin kokusunu bastırmaya yardımcı olur.
Fitilli Gerdan Kaç Derecede Pişirilir?
Fitilli gerdan, uzun süre düşük sıcaklıkta pişirilen bir yemektir. Bu, etin lokum kıvamında yumuşak olmasını sağlar. Peki, fitilli gerdan kaç derecede pişer?
Fırında Pişirme:
- Fırını önceden 160°C’ye ısıtın.
- Hazırladığınız fitilli gerdanı bir fırın kabına koyun. Üzerini alüminyum folyo ile kapatın. Yavaş yavaş pişmesi için yaklaşık 2-3 saat boyunca pişirin. Bu süre sonunda et iyice yumuşayacak ve neredeyse kemiklerinden ayrılacak kıvama gelecektir.
Tencerede Pişirme:
- Eğer fırında pişirmek yerine tencerede yapmayı tercih ediyorsanız, orta ateşte başlayıp düşük ateşe düşerek etin iyice pişmesini sağlayabilirsiniz. Kısık ateşte yaklaşık 2-2,5 saat pişirmeniz yeterli olacaktır.
Fitilli Gerdan Sosu Nasıl Hazırlanır?
Fitilli gerdan sosu, yemeğe eşsiz bir lezzet katar. İşte fitilli gerdan için pratik ve lezzetli bir sos tarifi:
Fitilli Gerdan İçin Sos Tarifi
Malzemeler:
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 su bardağı et suyu
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 2 diş sarımsak (ince doğranmış)
- 1 tatlı kaşığı un
- Yarım çay kaşığı kimyon
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Tuz (isteğe göre)
Sosun Yapılışı:
- Bir tavaya tereyağı ve zeytinyağını ekleyin ve eritin.
- İnce doğranmış sarımsağı ekleyip hafifçe kavurun.
- Salçayı ekleyip 1-2 dakika kavurun. Salçanın çiğ kokusu gidene kadar kavurmaya dikkat edin.
- Üzerine unu ekleyin ve hızlıca karıştırın.
- Yavaş yavaş et suyunu ekleyerek karıştırmaya devam edin. Sosunuz kıvam almaya başlayacaktır.
- Baharatları (kimyon, karabiber ve tuz) ekleyin ve sosu yaklaşık 5 dakika daha kısık ateşte pişirin.
- Sosunuz hazır olduğunda, pişirdiğiniz fitilli gerdanın üzerine dökerek sıcak servis edin.
Fitilli Gerdan Pişirmenin Püf Noktaları
- Etin Marinasyonu: Fitilli gerdan yapmadan önce eti en az 2 saat boyunca (tercihen bir gece önceden) zeytinyağı, sarımsak ve baharatlarla marine ederseniz, et daha lezzetli ve yumuşak olacaktır.
- Düşük Isıda Pişirme: Etin yavaş pişmesi, hem lezzetinin daha yoğun olmasını sağlar hem de lokum gibi bir kıvama ulaşmasına yardımcı olur.
- Fırın Kabını Kapalı Tutmak: Etin kurumasını engellemek için fırın kabını mutlaka folyo veya kapakla kapalı tutun. Bu, yemeğin daha sulu olmasını sağlar.
Fitilli Gerdan Yanında Ne Servis Edilir?
Fitilli gerdan yanında servis edebileceğiniz bazı lezzetler şunlardır:
- Pilav: Özellikle tereyağlı sade pirinç pilavı ya da bulgur pilavı, fitilli gerdanın yanında harika bir tamamlayıcı olacaktır.
- Patates Püresi: Et yemeklerinin vazgeçilmez yan yemeklerinden biri olan patates püresi, bu yemekle de mükemmel uyum sağlar.
- Zeytinyağlı Sebzeler: Haşlanmış veya ızgarada pişirilmiş sebzeler de fitilli gerdanla birlikte güzel bir tabak oluşturur.
Fitilli gerdan, doğru malzemelerle ve düşük ısıda pişirildiğinde mükemmel bir lezzete dönüşen, hem geleneksel hem de modern dokunuşlarla zenginleştirilebilen bir yemektir. Yumuşacık gerdan eti ve özel sosu ile sofralarınızda yer verebileceğiniz bu tarifi mutlaka denemelisiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Fitilli gerdan hangi etten yapılır?
Fitilli gerdan, genellikle kuzu gerdan etinden yapılır.
2. Fitilli gerdan fırında kaç derecede pişer?
Fitilli gerdan, genellikle 160°C’de 2-3 saat boyunca yavaş yavaş pişirilir.
3. Fitilli gerdan sosu nasıl yapılır?
Fitilli gerdan sosu, biber salçası, et suyu, sarımsak, tereyağı ve baharatlarla hazırlanır.
4. Fitilli gerdan nasıl yumuşak olur?
Etin yumuşak olması için düşük ısıda uzun süre pişirilmesi ve öncesinde iyi marine edilmesi gerekir.
5. Fitilli gerdanın yanında ne yenir?
Fitilli gerdanın yanında pilav, patates püresi veya zeytinyağlı sebzeler servis edilebilir.
